В крупном исследовании учёные отдельно сравнили влияние переработанного мяса, красного и белого.
Люди, которые употребляют больше переработанного мяса, чаще сталкиваются с некоторыми типами рака желудка и пищевода. К такому выводу пришла международная группа учёных, проанализировавшая данные 450 112 человек. Результаты были опубликованы в
За участниками наблюдали в среднем 14 лет. Исследователи сравнили их рацион со случаями диагностированного рака и обнаружили наиболее выраженную связь именно с переработанным мясом.
Колбасы и бекон в центре внимания
Дополнительное поступление 30 г переработанного мяса в ежедневном рационе было связано с повышением риска рака желудка на 9% и риска аденокарциномы пищевода на 13%. К переработанному мясу относятся, например, колбасные изделия, бекон и другие продукты, подвергнутые солению, копчению или иным методам обработки.
Связь с кишечным типом рака желудка была особенно заметной. Авторы отмечают, что результаты дополняют уже существующие данные о возможных неблагоприятных эффектах употребления больших количеств переработанного мяса.
«Более высокое потребление переработанного мяса было связано с повышенным риском рака желудка, особенно кишечного типа, и аденокарциномы пищевода», — пишут исследователи.
А что обычное мясо?
В случае необработанного красного мяса было несколько неожиданностей. Его употребление не показало значимой связи с изученными типами рака.
Учёные отдельно проанализировали белое мясо, включая мясо птицы. Здесь была обнаружена связь, которой авторы не ожидали. У женщин каждые дополнительные 20 г белого мяса в день были связаны с повышением риска рака средней и нижней частей желудка на 20%. У мужчин такой зависимости не выявили.
Исследование не объясняет, почему возникло это различие. Учёные предполагают, что определённую роль могут играть вещества, образующиеся при приготовлении мяса, особенности переваривания белков и изменения состава микрофлоры кишечника.
«Хотя белое мясо часто считается более полезным по сравнению с красным или переработанным, возможное повышение риска рака из-за метаболизма белков, изменений микробиоты и способов приготовления требует дополнительных исследований», — отмечают авторы.
Почему переработанное мясо вызывает вопросы
Переработанное мясо обладает несколькими потенциально опасными особенностями. Например, большое количество соли может раздражать слизистую желудка и способствовать воспалению. Во время обработки и приготовления